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30盎司「安格斯紅屋牛排」

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戰斧豬排「究好菜刀豬」

沒錯!姐我今天就是要用這兩塊可供2~3人分享的肉排來讓大家流口水~~~

安格斯紅屋牛排VS.究好菜刀豬
你選哪一個?

牛?

豬?

投其所好,各有支持者,不論你選哪一道都不吃虧
平易近人的超值優惠價格,讓肉排控不用賣血墊荷包也見獵心喜、飽足滿意!

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賀!2017年11月7日正式營運的 the Grill 伙食 ,隱身在去年新開幕的時髦旅店「Chez nous司旅」一樓,搭捷運到大安站(淡水紅線和柵湖褐線都會到),從一號出口往右走不到五分鐘,經過師大附中校園就可以抵達,非常符合姐我不開車一族的交通便利。

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從建物大門進來的通道十分寬敞開闊,低調中又不失氣派、也不至於讓人望之卻步有疏離感;灰黑色系的建築主題、綴以綠化的植栽生意盎然,還有倒掛的乾燥花束,還沒進餐廳就有好幾個可供拍照的打卡點囉!我們一行六人選擇中午造訪、自然光明亮充足,相信到了晚上,這面牆的燈光會營造出不同的氣氛。

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這裡原來是旅店私廚,由Burger Ray所屬集團「祥叡餐飲」接手開設新餐館the Grill 伙食 。原有的空間設計,來自擅長將老物件賦予新生命的善良制造設計總監Caroline所打造,以二手傢俱等老件所擺放的用餐空間, 隨性的風格,讓原有的空間氣息繼續流露於此,再藉由面向師大附中操場的小陽台帶來開闊視覺,毫不拘束地輕鬆用餐與飲酒,享受陽光。

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同行的友人一進來覺得有到國外的FU,我個人很喜歡這樣簡約復古風,無所謂流行或時尚,也許這就是餐廳想標榜的加州風格;不同顏色座椅之間排列的空間特別寬敞,讓整個餐廳的動線很流暢,也比較方便上菜。

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餐廳所在位置周邊沒有大樓的屏障,設計師巧妙的運用這樣的優勢,兩面自然採光,天氣好的時候太陽光直接照射進來,室內呈現和煦的溫暖色調,也不失加州風的陽光調;最棒的是闢出其中一塊綠廊區,有遮陽傘的高腳椅座位、外加綠色植栽,整個閒適自在,一杯咖啡、一份沙拉、一本書;晚上來杯調酒也很不錯,營造出暫離都市叢林、轉換心情和環境,可以輕鬆休憩的小空間,很討人喜歡。

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還有還有你們看這沙發區下面的巧思,留了置物的空間真是方便貼心!用餐空間和環境,等你們自己來就知道有多舒適了!講到the Grill  伙食這個餐廳用的Grill ,就是指透過“燒烤“的粗獷烹調,為牛肉、豬肉等肉類料理燒烤出美味,可以不用在乎形象和刀叉用得好不好,放心豪邁地大口吃肉;「伙食」傳達“作伙逗陣,共饗美食”強調出料理分享來凝聚關係。從加州風新派料理為出發點,以Tapas的概念設計出三種份量的菜色選擇,比一般前菜份量稍大的Small Plates、較為飽足感的Medium Plates、如主餐般的Large Plates、配菜類的Side Dishes與甜點Dessert作為分類,跨越套餐形式藩籬,可依人數、心情、喜好自由點餐,吃出自我風格。

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對於所謂的加州新派料理很好奇、聽說分類也跟一般西餐廳不大一樣,先來帶大家研究一下菜單:

如果是中午女性朋友選擇輕食的話,我應該會選擇Small Plates,因為比前菜份量多一點,也有沙拉和海鮮,有飽足感又不至於太虧待自己;想好好吃上一盤相當飽足的前菜,菜單裡的可以揪公司同事或是三五好友點上二款不同菜色,一同分享“作伙”吃飯,每盤大約200多元。

中午想簡單吃,又不想吃如同主菜的排餐料理,Medium Plates的菜色設計絕對可以滿足您的需求,例如「溫牛排沙拉」只要320,能飽足又沒負擔,也可點上二~三款菜色大夥兒一起用餐,尤其燉鍋料理份量十足,是入冬首。

肉排料理的Large Plates,價格更是超值,足以讓「肉排控」食指大動,30盎司「安格斯紅屋牛排」只要1680,足以34人分享的戰斧豬排「究好菜刀豬」只要1100,都是無肉不歡的最佳選擇。#畫重點畫重點了#

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如果時間充裕、跟客戶談事情、想吃得正式一點的話,還有中午時段推出的商業午餐可供選擇,牛排套餐一個人只要500元就吃得到,湯或沙拉二選一、主餐加甜點、飲料或茶,安格斯肋眼牛排9盎司套餐也只要660中午吃排餐超划算的。

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晚間以單點為主,另外也開出套餐選擇,以二人份量設計,除了沙拉或是Burger Ray的經典肉醬料理之外,還有皇家鮭魚&究好燉豬肉料理,主菜有丁骨牛排、燉牛小排、鮮烤虎斑魚,共三款菜色選擇,平均一人約1000元就可吃到。

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the Grill 伙食 以新派加州料理(New California Cuisine)定義料理風格。70年代起,被譽有美式料理之母的Alice Waters開設了以當地食材作為料理主軸,不侷限料理風格,以食物原形為料理重點的「Chez Panisse」餐廳備受歡迎,成為奠定新派加州料理(New California Cuisine)的指標,從80年代開始崛起,成為Modern American Cuisine的重要元素,在全世界的美食版圖蔓延,這股風潮也影響了後來許多的年輕廚師與餐廳,而在加州經歷過米其林餐廳工作的Ginger,也是其中之一。這位女主廚林珮瑜Ginger容我稍後再介紹,有設計她登場的橋段喔。咱們上菜吧~

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Small Plates 酥炸豬尾巴「斷尾求生豬」/NT$280

一般來說都是吃牛尾巴(喝過燉牛尾湯)比較多,這豬尾巴看過的人不多,吃過的人應該更少,其中帶骨卻富含膠質稠密的軟嫩口感可說是少為人知。以紅酒、月桂葉、西芹、洋蔥、胡蘿蔔與胡椒粒香料共燉煮3小時,待冷卻後再裹粉油炸的豬尾巴,嚐起來口感先是酥脆,咬下後是豐富膠質的細緻黏密感,佐以巴西里的吃起來的感覺有點像我們台灣的鹹酥雞,一口接一口。色澤粉嫩的沾醬用是拉差香甜辣椒醬和自製的美乃滋調製而成,吃來帶有酸辣風味,滋味清爽不膩。 完全能嚐到滿滿膠質的豬尾巴,是女性朋友皮膚ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ必點的罕見料理。來杯啤酒應該也很讚!

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Small Plates 香煎蟹餅/NT$380

舊金山蟹餅是前往加州不可不嚐的經典料理,姐去過兩次加州都沒吃到,託the Grill 伙食 主廚Ginger  的福,今天可以嘗到蟹餅的滋味。以傳統蟹餅為概念,同時加重乾蔥風味,並加入橙片、葡萄柚片等醬汁翻拌美國人氣營養食材黎麥,最後搭配新鮮香菜打製的青醬,於蟹餅上放置一匙源於加州風靡全球的是拉差香甜辣椒醬,融合美式與東南亞風土民情,延續加州風新派料理為底蘊。旁邊的以香菜為基底現打的青醬也不簡單,不只增加色澤豐富,入口清新不搶主食的地位,和蟹餅、黎麥一起品嘗挺對味的,簡單說就是吃進嘴裡嘴角會不自覺上揚啦!

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Medium Plates 脆皮燒肉NT$320

外型看來有點像東坡肉的脆皮燒肉,讓人不自覺想起港式料理,而身為種族大熔爐的加州,免不了有些料理的靈感是來自東方。做法繁複厚工的脆皮燒肉,以鹽、茴香籽、小茴香等乾香料先醃製兩天,接著主廚Ginger將相較料理其他牛肉類舒肥的49℃調高至62℃長達12小時的低溫烹調藉此使讓肉質軟化,同時還把滿滿的肉汁鎖在理面;最後將表皮煎到酥脆,淋上糖、醋、魚露等調味料調製而成的焦糖醬,帶有微妙新鮮海味的焦糖醬平衡了脆皮豬肉的油脂,吃來脆口越嚼越香,還帶出香噴噴肉汁。此外,為了增加飽足感與豐富度,特別放入洋蔥、蘿蔔、西洋芹等蔬菜拌炒過的超迷你的德式麵疙瘩,吃起來軟Q又帶勁,香氣濃郁又不過於油膩的德式麵疙瘩也增加飽足感,覺得跟剛剛的黎麥一樣有異曲同工之妙、都是令人感到驚豔且加分的秘密武器,印證了加州風新派料理的在地性與無國界的完美詮釋。

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Medium Plates 墨西哥“t﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽的飲食在此百花齊放。時間來到﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽究好”燉豬肉NT$550

來自雲林的“究好豬”品牌,為知名華裔服裝設計師吳季剛家族所經營,以不添加抗生素、瘦肉精等方式飼養豬隻,將品質純正的台灣豬肉與墨西哥料理完美結合成好朋友Amigo。紅洋蔥、茴香等炒香,再加入墨西哥辣椒粉、墨西哥煙燻辣椒、香菜和黑豆等一同燉煮,淋上些許溫和風味的萊姆汁與酸奶來平衡味道強勁的辣椒辣度。墨西哥餅皮能包覆燉豬肉品嚐,而自家製的法國麵包則充分吸附濃濃的湯汁,享受兩種不同飽足口感。就這樣豪邁又爽快地把所有材料一口吞下肚!很符合加州風新派料理強調的粗獷海派吃法。

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Large Plates t﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽的飲食在此百花齊放。時間來到﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽究好”菜刀豬NT$1100

端上桌這好大一大支的戰斧,讓大家驚呼連連,儼然以主角之姿登場。同樣選擇究好豬,取其帶豬肋骨切出來的里肌肉與梅花肉,以香草、鹽、杜松子、雙色檸檬作為醃汁,利用西餐的醃汁炮製手法長時間12小時以上醃漬,Ginger提到「傳統的醃製為存放目的,而現今的醃製則是為了讓肉質軟嫩多汁,在經過長時間的醃漬、靜置後再煎、烤,帶有點粉紅色澤的熟度最能嚐到“究好豬”的高品質。超級厚片的豬肉吃起來甜香帶汁一點也不柴,嫩口的程度毫不遜色於牛排,喜愛美味豬肉的老饕有福了!豬肉在這裡也大放異彩喔。

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Large Plates 安格斯紅屋牛排30盎司NT$1680

在台灣鮮少供應的丁骨牛排,是the Grill 伙食 為無肉不歡的牛排控準備的豪邁料理。選以美國Choice安格斯牛肉,由於帶骨的牛排筋性多,主廚Ginger先透過鹽、胡椒、大蒜、奶油等香料真空靜置冷藏一夜,再以49℃舒肥一小時後,將雙面煎至焦香,休息靜置後再於炭烤台上快速回烤,同時擁有紐約客與菲力二種不同的肉質,軟嫩與嚼勁兩種口感與風味,一次滿足兩種口感,非常適合三兩友人作伙同享分食

還有Special的貼心服務!最後切割下的丁骨,回烤再處理過,可以品嚐到筋肉美味、意猶未盡的撲鼻香氣和口感嚼勁包準讓您體會甚麼叫吮指回味,恨不得把骨頭也給一口口啃下肚。

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這位拿著牛排骨殘骸燦笑的就是行政主廚Ginger。姐的採訪魂此刻又熊熊燃燒起來,好吃餐點幕後的靈魂人物很重要,她簡單談到自己想要帶給顧客的烹調風格,是運用當地多元食材,保有食材原味與特色,簡單或傳統等手法烹調,少油、少奶且採用全自製料理,加州風新派料理是有什麼就做什麼。擅長燉、煮和醃的Ginger稱為粗獷、豪邁又扎實,忠實呈現食材的美味,也很幸運在台灣可以找到品質良好的究好豬,提供客製化、配合料理需要的大小尺吋和部位,透過「醃」的程序和手法,把肉質本身的鮮度和油脂甜度都鎖在裡面,是厚達三公分的菜刀豬吃起來不柴多汁的美味關鍵。

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Large Plates 鮮烤虎斑魚NT$980

鮮烤虎斑魚將海瓜子貝類的甘甜混入薄荷、茴香葉、酸豆、巴西里等香料製作醬汁,與煎單面再放入烤箱烘烤至肉質細嫩的虎斑魚搭配,清爽的海瓜子醬汁提升虎斑魚鮮甜滋味,是喜愛海鮮的朋友不可錯過的魚肉料理。

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套餐附的配菜我們今天嘗試了一種是香香甜甜的奶油玉米粒、還有另外一樣是加入培根拌炒的菠菜和高麗菜;爽口又健康。

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Dessert起司蛋糕NT$220

完美的一餐最後一定要用甜點來做完美的Ending,以100%乳酪內餡製作的重乳酪蛋糕,內餡加入天然藍莓,濃郁且扎實感十足;搭配一球來自紐西蘭的波森莓冰淇淋,溫和地調合重乳酪的口感、更加滑順不膩。另外一個選項是蘋果肉桂捲,可惜我們當天沒吃到,聽說是在鑄鐵鍋裡烤得鬆軟焦香,下次一定不能錯過。

 

 

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以上是我們一行六人在新開幕的the Grill 伙食 吃得豐盛又好玩的一餐,說好玩是因為這裡沒有一般西餐廳的拘謹、可以輕鬆自在的隨意分食談笑,這也許就是加州風新派料理想傳達的不拘謹、豪邁做自己的風格吧!

對了,牛和豬你選哪一個?

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牛排和豬排各自有擁護者,只能說在這裡豬肉被展現出她該有的尊嚴、不可小覷喔!每個人都可以吃到自己想要的,套句美食前輩的話:好吃不好吃是很主觀的事,姐只是好吃不藏私,推薦大家一個可以好好吃好肉的地方你自己來吃吃看囉~別忘了揪三五好友或是家人一起啊!

 

 

*以上價格須另加一成服務費

Grill by BR隨性牛排』

座位數:42 電話:(022701-8110

台北市大安區信義路三段14718(Chez Nous Hotel司旅1F)

 

 

 

 

 

 

 

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    王惠玉gemini 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()