【食記。台南大市場】福榮小吃店－阿瑞意麵.餛飩 民國12年至今傳承第三代，隱身市場不可錯過的家常美味，人多請耐心等候。
有位很好的朋友曾經在臉書上呼籲：請大家不要來台南，台南一點也不好玩。身為台南人的他，因為返鄉時深受觀光客湧入的困擾，造成交通和生活不便，半開玩笑有感而發，可見古都文化底蘊和美食林立的台南有多麼受歡迎，我當然也擋不住她迷人的魅力，違背好朋友的想望，在庚子農曆年前造訪台南輕旅行，這一篇是我最想跟大家分享的一餐，福榮小吃店－阿瑞意麵.餛飩。
福榮小吃店－阿瑞意麵.餛飩
地址：台南市中西區國華街三段16巷25號
電話：06 221 2805
營業時間：週一至週日08：00-21：00
想要認識一個地方，最快的方法就是透過小吃，即使同樣是乾麵、滷肉飯，在調味或用料上多少都會有在地的「特色」。第二天我們住在友愛街，中午CHECK IN的時候，櫃台特別建議我們可以就近到國華街覓食，我們也沒有特定要吃甚麼，慢慢逛認識環境，隨興之所至不設限。肚子有點餓了，當走到大市場(西門市場)名店之一的小卷米粉，一見很多人排隊便立刻放棄，循著香味和直覺進了市場的左手邊。
第一間吸引我們的便是土魠魚羹，為了留肚子吃其他美食，我們兩人只點一碗不加米粉或麵等主食的羹分食，老闆貼心給了兩支湯匙，炸得酥香的魚塊鮮甜少腥味，羹湯有點太勾(芡)，調味果然偏甜...這就是台南味啊！大鍋裡繼續炸著魚塊散發出陣陣香氣，似乎刻意一次不炸出太多的量，讓人客盡量吃得是別放太久的現炸土魠魚塊，這是台南小吃攤老闆的堅持？(拍手)
舊市場規劃得整齊有序，老店新店文創店都有，我好奇地往裡鑽，這家小吃攤滿滿的人潮和聲浪是為哪樁？決定午餐的第二家店就是她了！
好多人，步調進行得緊湊卻條理分明的麵店，經過文創設計包裝，看來也很多媒體採訪。我們被引導在門口跟其他等待的顧客排排坐，開始研究要吃甚麼。
熱鬧滾滾的煮麵攤前有鴨蛋和魯丸，更吸引我目光的是這些美麗的大餛飩們，顯然必點，只不過跟意麵之間誰乾誰湯，要有所取捨。終於在餓昏前輪到我們入座，而且巧妙安排方便併桌側邊的「坐法」，儼然是生意好到實際操作的最大座位使用值。我們兩人點了乾餛飩、湯意麵和滷丸滷蛋。
未上桌香先聞！看起來煮得爛爛的大餛飩淋了香噴噴的滷汁；湯意麵清澈的湯頭散發濃郁的肉香味，哇，腸胃有感，咕嚕嚕地低吼著。
餛飩好吃到讚不絕口！略厚的皮很有存在感卻不會搶占過多味蕾，合著扎實的豬肉內餡，鹹香夠味剛剛好，一口放進嘴裡滿意地咀嚼著，再順著喉嚨滑進胃袋，OH MY GOD！好吧，就不計較剛剛讓我們等那麼久了。雖然有外帶，但是暫時還有一天的行程，回台北怎麼辦？哪來這樣的餛飩吃呢？內心戲不斷上演著，謝謝餛飩。
湯意麵的配料很有福榮的特色，中間一小搓是持續散發誘人香氣的冬菜，還有切碎的韭菜花...美食當前先不多說，趕緊送入口嚐嚐。台南的意麵都要炸過，我喜歡這麵不至於炸過頭，自然沒有出現恐怖的油耗味，麵體煮得軟爛適宜，咻地滑順，咬著咬著透露出蛋香。用瘦肉煮的清清湯頭不見骨渣屑味，冬菜香滲入其中隱隱帶出鮮香甜的層次韻味，寫文的現在還浮現著縈繞口中腦海的味道，絕！謝謝老闆一家三代的貢獻。
再讓我印象深刻的是切碎的韭菜花，清爽脆口，使得整碗湯麵的口感更豐富有趣，食材本身獨特的香氣表露無遺，卻也不會搶盡風采；瘦肉片也是畫龍點睛，我把冬菜、韭菜和肉片暱稱為意麵三寶！這碗湯意麵啊，回台北該怎麼辦呢？哪來這樣的麵可吃啊？小劇場再度上演。
滿出小店的人實在太多。雖然用餐環境稍嫌緊迫吵雜，但這就是傳統市場裡的麵攤啊！任時代變遷進步文化創意入駐，這樣的老舊風味自有他迷人雋永之處。
福榮小吃店－阿瑞意麵.餛飩
地址：台南市中西區國華街三段16巷25號
電話：06 221 2805
營業時間：週一至週日08：00-21：00
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