【食記。捷運士林站】Podium Taipei Asean Inspired台灣食材 x 法式手法 x 南洋風味，士林捷運站隱藏版美食！只接受預約制私廚餐廳，年輕雙廚跨越國界的嶄新思維，翻轉料理的想像空間。
Podium Taipei Asean Inspired
台北市士林區中正路209號2樓
02 2883 5720
11:30-14:00 / 18:00-21:00 / 21:30-00:00
“素材的搭配組合和看不見的功夫，也就是廚師的創意和實力。”-- 日劇 東京大飯店
近年來越來越流行「私廚」，顧名思義就像私人廚房一樣，低調隱身在民宅、閣樓房間，或者是城市某個角落裡，通常採取預約制，有人數上下的限制，沒有菜單，也不大張旗鼓的宣揚，靠的是每次上門的客人口耳相傳，默默預約排隊等候著。今晚跟著一群朋友慕名來到士林捷運站1號出口，走路5分鐘就可抵達的Podium，品嘗南洋風味的法式私廚料理，好特別很期待。
沒有斗大顯眼的招牌果然低調隱密，靠著門牌和郵箱找到餐廳，走著老宅的樓梯上二樓，金屬招牌簡約高貴有質感，到了門口只有先預約來客取得密碼才能進入。
上樓的右手邊是像藝廊一樣典雅的用餐區；左手邊是較隱密的沙發區，可以舒服放鬆坐下來小酌談事情
簡約洗練的設計風格，很像置身在藝廊般優雅靜謐的空間；分為用餐區域和小酌談話區，桌椅也是極簡風，實在感挺好，不接受散客，6個人就可以包場享用整個空間，最多可以容納23人。
30出頭的年輕雙帥主廚，可說色藝兼具才貌雙全，分別有在法國和英國米其林餐廳任職的資歷，把在國外吸取的經驗加上對於料理的熱情和巧思創意，運用台灣食材，親自上市場採買，依著季節性和預約顧客的需求，安排每一場跨越國界融合美味的私廚饗宴。Podium就像個舞台，主廚自由發揮專業，賓客盡情享受感官。
桌面擺設典雅舒適，樸實中帶有品味，綜合堅果是搭配紅白酒的點心，我們一行雖然今晚沒有喝酒，從堅果開始就覺涮嘴，美好的開始。
穀 麵包 / 油醋
選用新竹北埔的窯烤麵包，老麵發酵散發天然麥香，切成薄片沾上油醋，顧不得美味在後，光這麵包我們幾個就不爭氣的「續」了，已然抓住大家的味蕾。
旨 Savary 牡丹蝦 / 蕪菁 / 金桔
貝殼當器皿的這道前菜一上桌，像是含光奪目的高貴珠寶盒，我個人在心中暗暗哇了一聲，非常適合手機相機先食！切成薄片的紅色蕪菁，青澀地包覆著以金桔天然酸甘甜提味的牡丹蝦仁，結合大海的滋味和土地的芬芳，入口爽脆鮮香，好吃。
鮮 Umami 白鮑魚 / 冬筍 / 白鮑魚肝
薄片到幾可透光的冬筍和來自南非稀客的白鮑魚，一脆一甜交相在口中迸發出雙重美味
鮮嘗原味，再沾上華麗濃郁的白鮑魚肝醬和生菜一起入口，又是另一個層次的美味。看似沒甚麼烹調手法，衝著食材本身的天然優勢全然發揮出來，令人笑逐顏開的一道山珍海味。
街 Street 馬加魚 / 玉米 / 三星蔥
所謂色香味俱全，在Podium 展現得到位完整。像打開禮物般期待的心情，精美細緻的手工菜，炙燒水果玉米，烤出本身的甜味後，小心翼翼地切下整片玉米粒，覆蓋在以馬加魚和三星蔥點綴提味的魚漿上，十分嬌貴柔弱，師傅以手工製作藝術品般的料理，我們也以手拿致意，免得一用力就碎成玉米顆粒。
一樣先吃原味，食材本身的鮮味，再輕手沾上以烤過的蔥打碎後略帶辛香的醬料，主廚在醬料下了不少工夫，就算買得到新鮮美好的食材，不破壞食材本身的特性和味道的前提下，如何再加分，醬料的配比高下功力立見，話說沾不完的大家都捨不得收走，我個人超想用手指頭沾來吃個過癮，還是要再續好吃的麵包呢？呵呵。
海 See 紅帶海绯鯉 / 牛番茄 / 石蘿
主廚對於食材的要求真的不惜成本，看上這澎湖海釣的野生紅條，價格自然高貴。
以馬來西亞街頭小吃風味發想，用牛番茄做成幕斯加上時蘿油也就是茴香提味，濃厚又層次分明的味道酸香鹹甜，果然是醬料高手，為好食材加分不少。
Pure 雲林白蘆筍 / 橄欖
淨口用的飲品純淨天然，白蘆筍的甜加淡淡的苦澀，放在冰箱經過兩次的冰滴過濾，滴上橄欖油，再小的細節都不輕忽，清一下口中的氣味，靜待下一回合主廚們的拿手料理上場。
南 South 桂丁雞 / 仁當 / 粉絲 仁當
稍待片刻後的這道，「仁當」Rendang二字令人好奇，特別上網查了一些相關訊息：仁當((亦稱巴東)，味道辛辣，曾經名列CNN TRAVEL「觀眾票選全球50大美味料理之首」的印尼傳統美食，以各種香料(咖哩)與椰奶慢燉細煮出來的料理，作為正式場合或向賓客表示尊敬，屬於國寶級的菜餚。超夢幻養殖自然放牧的「桂丁雞」，三餐餵養有機雜糧，皮薄少油肉甜，是可以生吃等級的雞肉，搭配降低辛辣度的仁當作為調味，非常有特色
粉絲入味微辣沁汗的程度，再喝上原汁原味琥珀般的桂丁雞湯，桂丁雞鮮純甘甜的香氣從鼻子口腔一路進到身體裡四散開來，小口喝既暖心又暖胃，幸福感滿溢，真是人生一大享受。
炎 Heat 北海道干貝 / 天使紅蝦 / 香茅
以海鮮湯冬央貢的特色為創意的這道料理，花團錦簇般繽紛喜氣，上面的白色粉末一開始大家都以為是起司，原來主廚發揮巧思創意，以分子料理技術將紅油的狀態揉合成粉，同時也降低酸辣度，更容易入口，適合搭配紅白酒的味道，看得見的是粉，看不見得是用心精湛的廚技。
可以生食級的北海道干貝炙燒、新鮮甘口的天使紅蝦，賞心悅目又美味可口。
地 Land Prime無骨牛小排 / 沙嗲 / 胡蘿蔔
美國Prime等級無骨牛小排，搭配南洋風味沙嗲醬，以及胡蘿蔔口味醬料，去油膩感又提高肉質的甜度，創意新奇。
or
地 Land
伊比利豬老饕上蓋 / 綠扁豆 / 咖哩
瞧這粉嫩帶汁的模樣，今晚最令眾人驚豔的是妳了！伊比利老饕上蓋入味軟嫩，完全不見豬味，綠扁豆以咖哩調味，香氣誘人風味獨特，忍不住想要拍手叫好！
同場加映的煙燻乳鴿是第三種選擇，肉質滑細多汁，幾乎吃不到纖維感，撲鼻的燻香味濃縮厚實，第一次嘗試燻乳鴿留下很好的印象。
酸 Sour 檸檬 / 柑橘 / 核桃
美好的句點是以台灣高山茶搭配珠寶般的檸檬塔，酸甜香氣四溢，化在嘴裡滿足的滋味，蛋白霜上的銀粉有如珍珠般的光澤閃閃動人。
更令人驚豔的是以核桃做成的塔皮，薄脆可口，完全被收買了！感動又難忘的精品甜點。
品嘗美食不光是味覺享受和飽足感，是一場幕前幕後的專業精湛演出，從產地到餐桌，提供新鮮食材的農人漁民、精心規劃廚藝精湛的主廚、清楚說菜服務周到的人員、分享料理給更多人的經營者，謝謝你們，極有特色又美好難忘的一餐。
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