雙子星吃喝玩樂趣

4/24、4/25、4/26 晚間粉墨登場！
每日限量16位！$3,580+10%/每人
預約專線：02-27050101

Molino de Urdaniz 2019年9月份，
進駐台北超級精品酒店 Hotel Mvsa，
敬請期待！ @ 燈燈庵 TOUTOUAN｜黑茶屋餐飲事業

再訪隱身於敦化南路二段巷弄裡的燈燈庵，心中竊喜很是期待。期待與好友共聚、期待與美味相會、期待燈燈庵溫柔體貼的對待。藏身於喧囂中的低調風雅，結合會席料理、懷石料理、燒烤料理和山里料理，開創出獨特又極致野趣的「自然流」精緻會席料理，恬靜自在。 

 
 Molino de Urdaniz 位於西班牙與南法交界的庇里牛斯山谷中，專注於美食本身的烹飪，兼具西班牙傳統與創意料理的驚喜，連續13年獲得米其林的殊榮。很榮幸受邀來參與燈燈庵 x Molino de Urdaniz 六手聯彈米其林兩顆星料理的宴席，在日本料理長廣中新輝(左)的帶領下，林勃攸(中)和黃光宇(右)兩位主廚特別到西班牙受「重訓」回來，聽說被操到瘦了4公斤，謝謝各位辛苦了，三人攜六手聯合呈獻這次創舉，只有燈燈庵可以超越燈燈庵。

   八寸  ~春山如笑~

八寸是餐具的規格，在日料中擔任前菜角色，食材多切成一口吃下的大小，很溫柔體貼的考量。綠意春光無邊山景嫣然一笑，讓我想到「我見青山多嫵媚，青山見我應如是」。揭開如詩如畫的美好序幕

欣(心)賞舉手投足的專注和優雅

西班牙迷你海鮮串(左下) 、西班牙蟹肉沙拉(中間)、山藥田樂味噌+花瓣百合根+ 西芹田舍煮(右下)、鹽昆布春野菜(右上)  、還有不被取代的唐墨勾玉豆腐(左上)    

迷你版西班牙海鮮串用料新鮮實在，串上的羽毛優雅，忍不住把玩一番，再貪婪的一口往嘴裡放，淡雅清新的海洋風味滿溢唇舌之間。

蟹肉沙拉  中間這一個像鏟子一樣的容器盛裝著    

從左到右分別是 山藥田樂味噌、 花瓣百合根和西芹田舍煮
山藥上那一抹味噌到現在還留存著濃厚豆香氣息；百合根以梅汁醃漬過後，像櫻花花瓣粉嫩綺麗動人；西芹吸滿田舍煮的醬汁，鮮脆爽口入味。

   
右上角是鹽昆布春野菜 
有著衝菜(小芥藍)脆爽和山葵般的嗆味，我個人非常喜歡。綴上顏色好看的鮭魚卵，提味亮相都是極好的搭配。

無可取代的唐墨勾玉豆腐
將腰果研磨成粉與葛粉 牛奶鮮奶油調和，口感綿密軟嫩如豆腐、顏色似勾玉，顧名勾玉豆腐。  搭配枸杞柴魚凝凍醬汁入口味香滑順，腰果香氣縈繞不去。   

椀物  ~春意融融~
 以水、昆布、柴魚熬出的高湯，再與當季烹調過的魚貝類或蔬菜一同裝在漆器木碗的料理。櫻花蝦做成的米仙貝，蝦和米的清秀香氣搭配得協調；白色的筍真丈，鮮魚漿裡混上切得細緻的筍丁，咬在嘴裡有韌性和脆口感。再喝下湯汁，清新乾淨。 

造里  ~春和景明
信州鱒昆布漬 鹽熟成旬魚三點盛合綜合拼盤  綠意堆疊出涼爽舒適的藝術作品

 
我們都誤會了中間色澤誘人的不是鮭魚，油脂含量沒那麼多，信州鱒的口感更有咬勁，我個人很喜歡這樣的肉質，好吃極了。點綴的日本進口紫蘇花，整株可食用，或摘下花葉放在醬油裡沾食增添風味。

冷菜  ~
 
很海味的生蠔生薑檸檬泡泡
以分子料裡將檸檬化身為綿密的泡沫，泡泡澡般消暑，忍不住想要一探夢幻泡沫底下的奧秘。   

洋溢檸檬清新香氣的微細泡沫底下，躺著一顆Gillardeau Oyster 和紅薑片。由超過百年生蠔養殖家族培育出勞斯萊斯等級的生蠔，神秘奪目的排場，十分符合其尊貴的身分地位。生蠔鮮、檸檬香、生薑辛，完美組合。

身心愉悅視覺感覺和味覺都滿足下，翻過生蠔的殼一看，刻上G字樣等於是身分標章證明，證明我們剛剛吃的都是蠔界勞斯萊斯Gillardeau Oyster 啊~~

燒物  ~花開蝶自來~

日本真鯛菜種燒。
還耽溺在頂級享受的時刻，一陣撲鼻香氣又Catch到我們的注意力。烤過的起司香味濃郁，引出真鯛的魚甜，還可以沾點牛蒡醬吃，不同的滋味。

除了香氣美味逼人，主廚讓真鯛依偎在落英繽紛的畫作上，跟包廂牆面的藝術品相映，好聞好吃好看，美極了。  

旬肴  ~鴨肝 蒔蘿 花椰菜奶油 風味茶

旬，是當令的意思。低溫舒肥過的鴨肝再以油炸處理，呈現外層脆香、內部軟嫩出汁，大方切厚片，再佐以蒔蘿和花椰菜奶油緩和一下重口味。 
  

 淋上風味茶將整體味道巧妙融合，瞬間清爽起來，多重層次的一道。 (抿嘴)

 強肴  ~日高花影重~
主菜一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉或魚，今天登場的是日本黑毛和牛炭火燒 

 3A級和牛脂肪含量適中，回溫燒烤不會產生油煙干擾，很是細膩用心。可以選擇3分熟品嘗牛肉的原味，或是在炭火爐上回烤一下，生熟度端看個人喜好，又是溫柔貼心的作法。好多心意都若隱若現在一道道料理和享用的過程中，持續溫暖感動著。

   食事  ~惠風和暢~

食事指的是飯，海瓜子蒸籠御飯，將海瓜子蒸熟後取肉備用，保留原汁原味珍貴的海瓜子精華汁液拿來炊飯。米飯選用北海道農民歷經10多年的改良種植，頂級上等的王牌夢美人米，甘甜的口感 粒粒分明即使冷掉依然鬆軟Q彈。我愛吃飯，可以吃出稻農的粒粒珍貴皆辛苦。

爽口的漬物refresh一下口中味道

止椀  ~味噌仕立~ 
代表餐點告一段落，接著準備要上水果甜點了 

  水物  ~春色無高下~
水物指的是水分含量豐富的食物例如水果

蓮霧冰沙枇杷優格醬把蓮霧冰凍後打成冰沙，淡雅天然的蓮霧香氣，枇杷優格醬的味道甜，正好提了冰沙的涼爽清新。

艾草豆乳布丁讓我們想起九層塔的獨特風味，甜漬過的嫩碗豆說是甜點一點不為過。

再以一杯煎茶來畫上滿足的完美句點。

同場加映，讓餐點相得益彰的酒也來亮個相~    

Kimibandai  創立自1655年，位在東京近郊取手市的田中酒造，1884年明治天皇巡幸，天皇飲用後賜名「君萬代」 ，成為取手市和皇室用酒代表。 

 精選來自德國、智利等各國(聽說都親自去喝過了)的餐前酒、清酒、白酒、紅酒，搭配各道菜餚，更完美呈現。套句尊敬的尚哥所言：好肉好酒好友，一起長長久久！  

   
六手聯彈只有三天到4/26日為止，錯過可惜但不用扼腕，燈燈庵每個月都會絞盡腦汁悉心用心出新菜單。
來這裡不光是用餐，是一場結合花藝、茶藝、陶藝和廚藝的文藝洗禮，讓人回味再三、六感難忘的美好記憶。
阿里阿兜 謝謝阿Sir 謝謝燈燈庵~~

燈燈庵
日本東京半世紀三代傳承名店，海外唯一據點。

台北市敦化南路二段81巷20號
捷運信義安和站2號出口
 
02 2705 0101

週一~週日
12:00~14:30   18:00~22:00